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新良全麦面包粉吐司(直接法)

发布时间:20-04-02 阅读:355

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小容儿MM

新良全麦面包粉不用额外添加高筋面粉就可做吐司,再用直接法做,应该算是全麦吐司中最为简约的版本,配方是1个450g吐司的量,但我每次都是用两倍量一次做两个。

用料

新良全麦面包粉

270克

22克

奶粉

11克

酵母

3克

4克

冰水

185克

黄油

16克

新良全麦面包粉吐司(直接法)的做法

干性材料先分开放入厨师机

除了黄油其它干性材料拌一下,再加入冰水

慢速搅拌成团,高速搅拌10分钟出厚膜加入黄油,

慢速将软化的黄油拌入面团,高速搅拌4-5分钟脱手套薄膜

面团收拾滑腻,用保鲜袋密封28度发酵50-60分钟

发酵到两倍大年夜,用手指沾面粉反省,面洞轻细有缩小,但大年夜体可以依样葫芦

瓜分4中分,盖保鲜膜松弛15-20分钟

整形放入模具,温度38度进行第二次发酵,大年夜概50-60分钟

发酵到基础满模,放入预热好的烤箱高低火180度烤30分钟

20分钟阁下盖上锡纸



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